Badische Schupfnudeln

Geben Sie ganze Kartoffeln in der Schale in einen großen Topf mit kochendem Wasser. 25 bis 30 Minuten kochen lassen.

Kartoffeln herausnehmen und Wasser wegschütten.

Wenn die Kartoffeln kühl genug sind, schälen Sie sie und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche.

Kartoffeln mit einem Nudelholz zerstampfen.

Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben.

Mehl, Ei, Petersilie, Salz und Muskatnuss unterrühren.

Gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Dann den Teig auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll ausrollen.

Den abgeflachten Teig in dünne, etwa 3,5 cm lange Streifen schneiden.

Rollen Sie die Streifen vorsichtig aus oder dehnen Sie sie, bis sich die Enden verjüngen.

15 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Kartoffelstreifen in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.