سلطة الكسكس بالباذنجان

تسخين الشواية إلى درجة عالية. ضعي الباذنجان في صينية الخبز، ثم دهنيه بالزيت وتبليه. تُشوى لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تُقلب وتُدهن بالمزيد من الزيت في منتصف المدة، حتى تُحمر وتُصبح طرية.

في هذه الأثناء، ضعي الكسكس في وعاء كبير، واسكبي فوقه المرق، ثم غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. اخلطي الطماطم والنعناع وجبن الماعز والزيت المتبقي معًا. حركي الكسكس بالشوكة، ثم أضيفي الباذنجان وخليط الطماطم وعصير الليمون.