Arroz Con Gambas Y Calamar

Épluchez et déveinez la plupart des crevettes (un poissonnier devrait pouvoir le faire pour vous), en gardant quelques-unes entières pour la décoration, si vous le souhaitez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte peu profonde à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le laurier, le safran, le riz et le concentré de tomates et laissez cuire encore 1 à 2 minutes en remuant.

Versez le vin et faites bouillonner pendant 1 à 2 minutes, puis versez le bouillon de fruits de mer et 150 ml d'eau. Cuire 5 minutes, puis ajouter les calamars, bien assaisonner et mélanger. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Cuire encore 12 minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange commence à paraître sec.

Découvrez la poêle et mélangez les crevettes décortiquées, puis disposez les crevettes entières sur le mélange de riz. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Laisser reposer quelques minutes avant de servir dans la poêle.