Pan de zanahoria y albaricoque *

Precalienta el horno a 350°.

Rocíe un molde para pan de 8 x 4 x 2 pulgadas con aceite en aerosol.

En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un tazón mediano, combine el huevo batido, el azúcar, el puré de manzana, las zanahorias y el aceite vegetal.

Agregue todo de una vez a los ingredientes secos; revuelva hasta que se humedezca (la masa quedará espesa).

Incorpora los albaricoques.

Vierta la masa en el molde y hornee de 45 a 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Envuelva el pan y guárdelo durante la noche antes de cortarlo.