Choux de pommes de terre aux amandes

Mélangez l'eau et le beurre dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif.

Retirer du feu; ajouter la farine d'un seul coup et battre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'œuf en mélangeant soigneusement.

Laissez refroidir. Ajouter les pommes de terre au mélange farine-œuf et bien mélanger.

Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la muscade.

Farinez légèrement les mains et façonnez le mélange en boules de la taille d'une cuillère à soupe.

Rouler les boules dans les noix hachées.

Versez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole et faites chauffer à 375°.

Faites frire les boules par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.

Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Rendement : 2 portions.