Mandelbiscotti

Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren. In einer separaten Schüssel Zucker, Butter, Eier, Orangen- und Zitronenschale, Vanille und Mandelextrakt vermischen. Mischen Sie den Inhalt beider Schüsseln und fügen Sie dann die gehobelten Mandeln hinzu. Zwei Backbleche damit einfetten

Crisco. Nehmen Sie eine Handvoll Teig und formen Sie auf einem Blatt bemehltem Wachspapier ein 10 cm breites und 1,9 cm dickes Biscotti. Die Länge kann so lang sein, wie Sie auf Ihr Backblech passen. Legen Sie das Backblech auf den Teig, drehen Sie es um und ziehen Sie das Wachspapier ab. In den auf 325 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten lang backen, bis die Masse hellbraun ist. Eiweiß und Puderzucker vermischen, die Biscotti damit bestreichen und für 10 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem gezackten Messer quer in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden und die Kekse mit der Seite auf die Backbleche legen. 15 Minuten länger backen. Auf Gestelle umfüllen und abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.