Türkisches Lahmacun

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinstreuen. Gießen Sie 125 ml Wasser über die Hefe und streichen Sie dann Mehl darüber, sodass eine Schicht entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis Risse auf der Oberfläche dieser Schicht entstehen.

Mischen Sie mit den Händen noch 250 ml Wasser und 1 TL Salz hinzu und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Heizen Sie den Ofen auf die höchste Stufe (ca. 240 °C/220 °C Umluft/Gas Stufe 9) und bestreuen Sie ein oder zwei Backbleche dünn mit Maismehl.

Die Tomaten mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, kurz stehen lassen, dann abgießen und von der Schale befreien. Die Tomaten halbieren, den Stiel herausschneiden, die Kerne herauslöffeln und wegwerfen, dann das Fruchtfleisch hacken.

Die Chilis der Länge nach halbieren, Stiele, Kerne und weiße Innenhäute herausschneiden und anschließend abspülen. Längs in feine Streifen schneiden, dann quer in feine Würfel schneiden.

Tomaten, Chilis, Frühlingszwiebeln, fein gehackte Petersilie, Rinderhackfleisch, Gewürze, 1 TL Salz und ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Nehmen Sie den Teig und kneten Sie ihn kurz, teilen Sie ihn dann in vier Stücke und formen Sie jedes zu einer Kugel. Rollen Sie jede Kugel zu einem dünnen Kreis und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Mit einer dünnen Schicht der Fleischmischung bestreichen.

Backen Sie jedes Fladenbrot 10–15 Minuten lang, bis die Ränder dunkler werden. Nachdem Sie den Lahmacun aus dem Ofen genommen haben, bestreuen Sie ihn mit der grob gehackten Petersilie und den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und drücken Sie dann ein paar Tropfen Zitronensaft darüber. Sofort servieren.