Hebilla de fresa y ruibarbo

Combine el ruibarbo, las fresas, 1/2 taza de azúcar, el jugo de limón y 1 cucharada de agua en una cacerola.

Cocine tapado a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla comience a hervir, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a bajo.

En un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de agua con la maicena hasta que se disuelva.

Agregue la mezcla a la cacerola y continúe cocinando la fruta hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Rocíe un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol antiadherente y colóquelo en una bandeja para hornear.

Batir 1/2 taza de mantequilla y 1/2 taza de azúcar con una batidora eléctrica en un bol hasta que esté suave y esponjoso.

Batir el huevo, el extracto de vainilla y el yogur.

Agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; mezcle hasta que esté combinado.

Extienda 2/3 de la masa en el molde preparado.

Vierta el relleno de fresa y ruibarbo encima de la masa.

Extienda el 1/3 restante de la masa en pequeños montículos sobre el relleno.

Combine el azúcar morena, 1/4 taza de harina y 2 cucharadas de mantequilla en un tazón pequeño.

Mezcle con un tenedor, una batidora de repostería o las manos, hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.

Espolvorea encima de la masa y el relleno.

Hornee en el horno precalentado hasta que la cobertura del pastel esté bien dorada, aproximadamente 35 minutos.