Frühlingsgemüse-Frittata für Mutter

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Öl in einer schweren 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Lauch mit einer Prise Salz unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Lauch weich wird und anfängt, durchscheinend zu werden, 5 bis 6 Minuten.

Jalapeño und Zucchini hinzufügen; Mit einer Prise Salz würzen.

Etwa 5 Minuten kochen, bis die Zucchini zart und hellgrün werden.

Spargel dazugeben und ca. 1 Minute kochen, bis er hellgrün ist.

Spinat und eine weitere Prise Salz hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, bis er zusammengefallen ist.

Gekochte Kartoffeln einrühren und ca. 5 Minuten erhitzen.

Schlagen Sie 12 große Eier in eine Schüssel.

Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mindestens 30 Sekunden lang verquirlen.

In der Pfanne bei mittlerer Hitze Eier über das Gemüse gießen.

Fügen Sie 3 Unzen zerbröckelten Ziegenkäse hinzu; Leicht umrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Mit dem restlichen Käse belegen.

Vom Herd nehmen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Eier fest sind, 12 bis 15 Minuten.

Wenn es fast fertig ist, schalten Sie den Grill ein.

Frittata 1 bis 2 Minuten braten, bis die Oberfläche braun ist.

Leicht abkühlen lassen; warm servieren.