أومليت بالسبانخ والفطر

يخفق البيض وبياض البيض في وعاء صغير.

اخلطي جبنة البارميزان وجبنة الشيدر والملح ورقائق الفلفل الأحمر ومسحوق الثوم وجوزة الطيب والفلفل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى الفطر والبصل الأخضر والفلفل الحلو ويُحرَّك المزيج حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ضعي السبانخ في المقلاة واطهيها حتى تذبل فقط.

يُضاف خليط الطماطم والبيض المقطع إلى مكعبات. عندما ينضج البيض، ارفعي الحواف، واتركي الجزء غير المطبوخ يتدفق تحتها.

يُطهى حتى يتماسك خليط البيض، لمدة 10 إلى 15 دقيقة؛ تقطع إلى أسافين وتقدم على الفور.