Pralines du Sud

Beurrer légèrement une feuille de papier aluminium.

Mélanger les sucres, la crème et le sel dans une grande casserole.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à 228° sur un thermomètre à bonbons (ou jusqu'à ce que le mélange tourne sur un fil d'environ 2 pouces de long lorsqu'il tombe d'une cuillère).

Incorporer le beurre et les pacanes.

Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à 236° (ou jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange plongée dans l'eau très froide forme une boule molle qui s'aplatit une fois retirée de l'eau)

Retirer du feu; laisser refroidir 5 minutes.

Battre le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et que le bonbon recouvre simplement les noix mais ne perde pas son brillant.

Déposez les bonbons par grosses cuillerées sur du papier d'aluminium beurré.

Rendement : 1-1/2 douzaine de bonbons.