Жареная свиная корейка с панировочным соусом

Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и добавьте черный перец, кайенский перец, тимьян, орегано, сухой горчичный порошок и чеснок.

Готовьте и помешивайте, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты.

Снимите с огня.

Острым ножом сделайте в свинине несколько небольших надрезов.

Поместите жаркое в жаровню и распределите смесь специй по всему жаркому и в надрезах.

Окружите жаркое сельдереем, морковью и луком, приправьте по вкусу солью и черным перцем.

Запекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока жаркое из свинины не подрумянится, а термометр для мяса мгновенного считывания, вставленный в центр жаркого, не покажет температуру не менее 150 градусов F (65 градусов C), около 2 часов.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления увеличьте температуру духовки до 425 градусов, чтобы жаркое подрумянилось.

Достаньте жаркое из свинины из духовки и дайте постоять около 10 минут, прежде чем нарезать его.

Проверьте температуру еще раз; Перед подачей температура жарки должна быть не ниже 160 градусов F (75 градусов C).

Пока жаркое отдыхает, поставьте противень с овощами и стекающими со сковороды продуктами на плиту, установленную на средний огонь.

Добавьте муку и варите капли и муку на медленном огне около 3 минут, чтобы убрать сырой привкус муки.

Понемногу добавляйте свиной бульон, пока соус не загустеет.

Процедите соус и подавайте к жаркому.