Паэлья с жареным фенхелем и баклажанами

1 Положите фенхель, баклажаны, перец и кабачки в форму для запекания. Добавьте немного оливкового масла, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом. Запекайте в духовке 20 минут, перевернув пару раз, пока овощи не будут полностью готовы и не станут золотистыми.

2 Тем временем нагрейте сковороду для паэльи или большую сковороду на слабом или среднем огне и добавьте немного оливкового масла. Обжарьте лук 8–10 минут, пока он не станет мягким. Увеличьте огонь до среднего и добавьте рис, паприку и шафран. Готовьте около 1 минуты, чтобы рис начал поджариваться, затем добавьте белое вино. Уварите примерно наполовину, прежде чем размешать две трети бульона. Убавьте огонь и варите 10 минут без крышки, пару раз помешивая.

3 Добавьте горошек, добавьте немного приправ, затем аккуратно добавьте жареные овощи. Залейте оставшимся бульоном, разложите сверху дольки лимона и накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Готовьте еще 10 минут.

4. Чтобы на дне сковороды получился классический слой поджаренного риса, увеличьте огонь до сильного, пока не услышите легкое потрескивание. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем посыпьте петрушкой и подавайте.