सीलेंट्रो सॉस और मसालेदार टमाटर साल्सा के साथ पोलो स्यूदाद

मसालेदार टमाटर का सालसा बनाएं: एक मध्यम बर्तन में पानी उबालें और पास में बर्फ का स्नान रखें। टमाटरों के बीच से बीज निकालें और नीचे की तरफ "X" का निशान बनाएं। उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर खाना पकाने को रोकने के लिए तुरंत बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। चाकू से छिलका उतारें, फिर बीज निकालकर टमाटर काट लें।

एक बड़े कटोरे में, टमाटरों को स्कैलियंस और सेरानो चिलीज़ के साथ मिलाएं।

एक मध्यम सॉस पैन में, सिरका उबाल लें। चीनी और नमक डालें और घुलने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें.

एक अलग मध्यम सॉस पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल धुआँ निकलने तक गरम करें। अदरक, लहसुन, सरसों के बीज, लाल मिर्च, जीरा, हल्दी और काली मिर्च डालें और सुगंधित होने तक, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।

टमाटरों के ऊपर मसाला मिश्रण डालें, उसके बाद सिरका मिश्रण डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ, प्लास्टिक रैप से ढकें और 3-4 घंटे या कई दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

चिकन बनाएं: ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।

पूरे चिकन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

तेज़ आंच पर एक बड़े कच्चे लोहे के पैन में तेल गरम करें। चिकन के छिलके को नीचे की तरफ डालें और लगभग 9 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि छिलका सुनहरा भूरा न हो जाए और पैन से आसानी से निकल न जाए। चिकन को पलटें और पूरी तरह पकने तक ओवन में 10 मिनट तक पकाएँ।

धनिया की चटनी बनायें. एक मध्यम कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें और नमक डालें, फिर भूरा होने तक पकाएँ। मशरूम डालें और नरम और सुनहरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

धनिया के तने और पत्तियां डालें, बाद के लिए पत्तियों का लगभग आधा गुच्छा बचाकर रखें। जीरा और जलेपीनो डालें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं। चिकन स्टॉक डालें. आंच को तेज़ कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न रह जाए।

क्रीम डालें और उबाल आने दें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। आरक्षित धनिया पत्तियों और प्यूरी के साथ सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। सॉस को पैन पर लौटा दें।

एक छोटे कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी और सिरके को एक साथ फेंट लें। फेंटना जारी रखते हुए, अंडे के मिश्रण में तड़का लगाने के लिए 1 कप (290 ग्राम) सॉस डालें। पैन में अंडे का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा और चिकना न हो जाए।

चिकन को अपने पसंदीदा चावल के ऊपर रखें और ऊपर से धनिया सॉस डालें। मसालेदार टमाटर साल्सा, हरा प्याज और हरा धनिया से गार्निश करें। तुरंत परोसें.

आनंद लेना!