بيستو كون هويفوس

سخني الزيت في طبق خزفي كبير مقاوم للاشتعال أو مقلاة من الحديد الزهر على نار خفيفة. يُضاف البصل ورشة الملح ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.

بعد ذلك، أضيفي الفلفل واطهيه على نار متوسطة، مع تغطيته، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح الفلفل طريًا.

يُضاف الأوريجانو، والزعتر، وأوراق الغار، وبعض الفلفل الأسود، والقليل من الملح، إذا لزم الأمر. أضيفي الكوسة والباذنجان، وامزجيهما جيدًا، واطهيه على نار متوسطة، مع تغطيته، لمدة 10 دقائق. تُضاف الطماطم ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

قم بتكسير البيض بعناية فوق البيستو، وحاول ألا تكسر الصفار. يُطهى في الصلصة على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج البيض ولكن لا يزال طريًا قليلاً، ثم يُرش بالبقدونس قبل التقديم