Frango com Manteiga de Pêra e Waffles por Reshawn Wilder

Faça a manteiga de pêra: Adicione as peras, a água, a canela, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica, o cravo e o açúcar em uma panela média e mexa para cobrir as peras. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as peras estejam macias, 35–40 minutos. Retire a panela do fogo. Usando um espremedor de batatas, amasse as peras até obter a consistência de uma compota de maçã grossa. Reserve.

Faça os waffles: Pré-aqueça uma máquina de waffles de acordo com as instruções do fabricante.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, o óleo, o creme de leite, o leite e a baunilha até ficar homogêneo. Misture os ovos batidos.

Coloque ½ xícara (55 G) de massa de waffle por waffle na máquina de waffle pré-aquecida. Cozinhe por 3–4 minutos ou até dourar e estar cozido. Repita com a massa restante. Mantenha os waffles aquecidos em forno baixo até a hora de usar.

Faça o chantilly: Adicione o creme de leite, a canela e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos firmes, cerca de 2 minutos. Leve à geladeira até a hora de usar.

Faça o frango: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e de paredes altas em fogo médio-alto até atingir 180°C (350°F).

Em uma tigela grande, tempere o frango com pimenta-limão, sal e tempero Ac'cent, mexendo bem para cobrir bem. Adicione a farinha em uma tigela média. Passe o frango na farinha, sacudindo o excesso.

Trabalhando aos poucos, coloque delicadamente o frango no óleo quente e frite até dourar, 6–8 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 75°C (165°F). Retire do óleo com uma pinça ou uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer enquanto frita o frango restante.

Corte os waffles em triângulos e arrume 3 em cada prato. Cubra com 2 colheres de sopa de manteiga de pêra, 3 tiras de frango frito e um bocado de chantilly. Decore com um raminho de hortelã.

Aproveitar!