Пананг Куриный Карри (Каенг Пананг Гай)

Сначала приготовьте пасту карри. С помощью пестика и ступки растолките сушеный и свежий перец чили, пасту из креветок, чеснок, галангал, лемонграсс, цедру лайма, белый перец, кориандр, тмин, мускатный орех и арахис, а также 1 чайную ложку соли. У вас должна получиться грубая паста. Альтернативно, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн вместе с 2–3 столовыми ложками кокосового молока и взбивайте в режиме пульсации, пока не получите пасту. Хранить в банке с крышкой в ​​холодильнике. Хранится до двух недель.

Добавьте 2–3 столовые ложки густой части кокосового молока в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда кокосовое молоко начнет пузыриться, добавьте 1–2 столовые ложки пасты карри и хорошо перемешивайте около 1 минуты, пока оно не станет ароматным.

Добавьте курицу и дайте ей готовиться примерно 3-4 минуты, пока она не начнет подрумяниваться. Затем добавьте французскую фасоль и хорошо перемешайте.

Приправьте рыбным соусом и сахаром, затем добавьте остальное кокосовое молоко. Хорошо перемешайте, добавьте половину листьев макрут-лайма и варите 3–5 минут, пока курица не будет полностью готова. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сахара или рыбного соуса — он должен быть соленым и ореховым, а сладость должна проявляться. Добавьте листья тайского базилика, быстро перемешайте и снимите с огня. Подавайте с приготовленным на пару жасминовым рисом, украсив нарезанным перцем чили и остальными листьями макрут-лайма.