Средиземноморский овощной пирог (на 8 порций)

Разогрейте духовку до 425°.

Поместите баклажаны между бумажными полотенцами нескольких толщин.

Посыпьте чайной ложкой соли; Утяжелите макетом или несколькими книгами рецептов и дайте постоять 30 минут.

Нарезать кубиками размером 1/4 дюйма.

Нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в большой тефлоновой сковороде; добавьте баклажаны и быстро перемешайте, чтобы они покрылись маслом.

Готовьте, постоянно помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, около 5 минут.

Переложите в большую миску.

Налейте в сковороду оставшееся оливковое масло, добавьте лук, зеленый перец, кабачки и чеснок.

Готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не потеряют форму, около 5 минут.

Бронировать.

Смешайте орегано, базилик, 1/2 чайной ложки соли и перец в небольшой мерной чашке.