हल्का और हवादार चीज़केक

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

8 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के बाहरी हिस्से को एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें, फिर अंदरूनी हिस्से पर कुकिंग स्प्रे छिड़कें।

वेनिला वेफर के टुकड़ों को पैन के नीचे और किनारों पर फैलाएं, मजबूती से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।

एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ मिलाएं।

क्रीम चीज़, खट्टा क्रीम और वेनिला अर्क को चिकना होने तक हिलाएँ।

एक बड़े गिलास या धातु के मिश्रण के कटोरे में अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें।

टार्टर की क्रीम डालें, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें।

अपने बीटर या व्हिस्क को सीधा ऊपर उठाएं: अंडे की सफेदी से एक नुकीली चोटी बननी चाहिए जो अपना आकार बनाए रखे।

अंडे की सफेदी के 1/3 भाग को क्रीम चीज़ मिश्रण में मिलाने के लिए रबर स्पैटुला या वायर व्हिस्क का उपयोग करें। धीरे से स्पैटुला को कटोरे के केंद्र से होकर चलाएं, फिर कटोरे के किनारों के चारों ओर, पूरी तरह से शामिल होने तक दोहराते रहें।

बचे हुए अंडे की सफेदी मिलाएँ, मिलाने तक मोड़ें।

बैटर को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें।

रोस्टिंग पैन को गीले किचन टॉवल से ढक दें।

स्प्रिंगफॉर्म पैन को तौलिये पर, रोस्टिंग पैन के अंदर रखें, और रोस्टिंग पैन को ओवन रैक पर रखें।

बेकिंग डिश के आधे किनारों तक पहुंचने के लिए रोस्टिंग पैन में उबलता पानी भरें।

पहले से गरम ओवन में लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

चीज़केक तब तैयार होता है जब किनारे अच्छे से फूल जाते हैं और चीज़केक की सतह सख्त होती है, बीच में एक छोटा सा स्थान होता है जो पैन को धीरे से हिलाने पर हिलता है।

ओवन बंद कर दें, और चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, और 4 घंटे से लेकर रात भर तक ठंडा होने दें।