Gâteau au citron fourré au citron et glaçage au beurre de citron

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer et fariner deux moules ronds de 8 pouces.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.

Battez les œufs un à un, puis incorporez la vanille.

Incorporer le mélange de farine en alternance avec le lait, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Verser la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes.

Renversez ensuite sur des grilles pour refroidir complètement.

Pour faire la garniture : Dans une casserole moyenne, mélanger 1 cuillère à soupe de zeste de citron, 1/2 tasse de jus de citron et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à consistance lisse.

Mélanger 6 cuillères à soupe de beurre et 3/4 tasse de sucre et porter le mélange à ébullition à feu moyen.

Faire bouillir pendant une minute en remuant constamment.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet métallique, battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.

Incorporer une petite quantité du mélange de citron chaud.

Versez le mélange d'œufs dans la casserole en battant rapidement le mélange de citron chaud.

Réduire le feu à doux; cuire, en remuant constamment, 5 minutes ou jusqu'à épaississement (ne pas faire bouillir).

Verser le mélange dans un bol moyen.

Appuyez sur une pellicule plastique sur la surface pour empêcher la formation de peau en refroidissant.

Laisser refroidir à température ambiante.

Réfrigérer 3 heures.

Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, battre le sucre glace, 1/2 tasse de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de zeste de citron jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le lait, augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Pour assembler : Avec un long couteau dentelé, divisez chaque couche de gâteau en deux horizontalement, formant 4 couches.

Placer 1 couche, côté coupé vers le haut, sur une assiette de service.

Tartiner avec la moitié de la garniture au citron.

Garnir d'une autre couche et tartiner de 1/2 tasse de glaçage.

Ajouter une troisième couche et tartiner avec la moitié restante de la garniture au citron.

Appuyez sur la couche finale du gâteau et glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage.

Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir.