दादी का चीज़केक

एक बड़े कटोरे में, 1 कप आटा, 1/4 कप चीनी, 1 चम्मच नींबू का छिलका और 1 चम्मच संतरे का छिलका मिलाएं।

वेनिला बीन का 1 इंच का टुकड़ा तोड़ें; आटे के मिश्रण में बीज डालें।

मक्खन में तब तक काटें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।

1 अंडे की जर्दी जोड़ें; तब तक हिलाएं जब तक सारा आटा गीला न हो जाए।

आटे को इकट्ठा करके बॉल बनाएं, वैक्स पेपर में लपेटें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन पर हल्का मक्खन लगाएं।

आटे को हल्के आटे की सतह पर 1/8 इंच मोटा बेल लें; 10 इंच के घेरे में ट्रिम करें।

पेस्ट्री ट्रिमिंग आरक्षित करें।

9 इंच मक्खन लगे स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और 1/2 इंच ऊपर की तरफ पेस्ट्री सर्कल को दबाएं।

1 घंटा रेफ्रिजरेट करें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

क्रस्ट को हल्का भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

वायर रैक पर ठंडा करें.

क्रीम चीज़, 1 3/4 कप चीनी, 3 बड़े चम्मच आटा, 1 1/2 चम्मच नींबू के छिलके और 1 1/2 चम्मच संतरे के छिलके को बड़े मिक्सर में मध्यम गति पर हल्का और फूला होने तक, लगभग 10 मिनट तक फेंटें।

वेनिला बीन का 1 इंच का टुकड़ा तोड़ें और क्रीम चीज़ मिश्रण में बीज खुरचें।

एक बार में 5 अंडे और 2 अंडे की जर्दी, 1 को मध्यम गति पर फेंटें।

ओवन का तापमान 500 डिग्री फ़ारेनहाइट (260 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ाएँ।

आरक्षित पेस्ट्री ट्रिमिंग्स को हल्के आटे वाले बोर्ड पर रोल करें; 2 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

पैन की पट्टियों को ऊपर की ओर थपथपाएँ, आटे को पके हुए क्रस्ट पर हल्के से दबाएँ।

भराई को क्रस्ट में डालें।

15 मिनट तक बेक करें.

ओवन का तापमान 200 डिग्री F (95 डिग्री C) तक कम करें।

ओवन का दरवाज़ा न खोलें!

चीज़केक को बीच में सख्त होने तक बेक करें, लगभग 50 मिनट।

ओवन बंद करें; चीज़केक को 1 घंटे के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ओवन में छोड़ दें।

ओवन से निकालें, और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

कम से कम 2 घंटे रेफ्रिजरेट करें।