Pan de centeno alemán (si te gusta el pan de centeno oscuro, esta es la receta para ti).

Mezcle harina de centeno, harina de pan, masa madre, agua, almíbar, alcaravea y sal hasta obtener una masa pegajosa.

Déjelo fermentar hasta que esté expandido y fragante.

Forme una hogaza compacta y déjela reposar hasta que esté ligeramente inflada.

Hornee con vapor hasta que la corteza esté oscura y firme.

Deje enfriar completamente antes de cortarlo para que la miga se endurezca.