Croquetes De Atum Crocantes

Bata a gema, o alho e 1 colher de sopa de suco de limão em uma tigela até ficar bem misturado.

Regue lentamente com 1 colher de sopa de azeite e óleo de canola, mexendo sempre, até misturar bem.

Regue com o restante do azeite e do óleo de canola, mexendo sempre, até ficar espesso e homogêneo.

Tempere com sal, pimenta e páprica.

Transfira o aioli para a geladeira.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo.

Junte a farinha para fazer uma pasta, cerca de 1 minuto.

Reduza o fogo para baixo.

Junte o leite aos poucos até o molho engrossar, 2 a 3 minutos.

Junte o atum, a salsa, a cebolinha, o endro, 1/2 colher de chá de suco de limão, as raspas de limão e a noz-moscada.

Cozinhe e mexa até a mistura ficar com a consistência de purê de batata, cerca de 3 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Espalhe a mistura de atum em uma assadeira.

Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por 2 a 3 horas ou durante a noite.

Bata 2 ovos em uma tigela pequena.

Despeje as migalhas de pão panko em um prato raso.

Divida a mistura gelada de atum em 8 porções iguais; molde em cilindros ou hambúrgueres com as mãos levemente umedecidas.

Mergulhe os cilindros na lavagem dos ovos e passe na farinha de rosca para revestir.

Disponha em um prato e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira ou panela grande a 350 graus F (175 graus C).

Frite os croquetes aos poucos até dourar, 5 a 8 minutos.

Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Sirva junto com o aioli.