Bolinhos de milho frescos crocantes com molho de caranguejo e limão chipotle

Misture a maionese, o chipotle em pó e o suco de limão em uma tigela.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

Bata a clara de ovo, a água gelada e o sal em uma tigela grande até a mistura ficar clara e espumosa, 1 ou 2 minutos.

Adicione o amido de milho e a farinha; bata até ficar bem misturado.

A massa deve se parecer com uma massa fina de panqueca.

Aqueça óleo vegetal de 1/2 polegada a 350 graus F (175 graus C) em uma frigideira de ferro fundido temperada.

Coloque cerca de 2 colheres grandes de massa em óleo para cada bolinho.

Não aglomere, cozinhe em lotes, se necessário.

Frite até dourar e ficar crocante, cerca de 2 minutos de cada lado.

Vire os bolinhos com cuidado para não respingar óleo.

Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Sirva coberto com caranguejo Dungeness fresco e regue com o molho chipotle.

Sirva com uma rodela de limão.