क्रेमा कैटालाना

दूध, क्रीम, दालचीनी की छड़ी और सभी साइट्रस ज़ेस्ट को मध्यम आंच पर रखे सॉस पैन में डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध सिर्फ भाप बनकर न उबलने लगे, लगभग 3-5 मिनट तक। आंच से उतारें, एक प्लेट से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब क्रीम मिश्रण घुल जाए, तो अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नफ्लोर को एक अलग कटोरे में 3-5 मिनट के लिए या हल्का और हल्का रंग होने तक फेंटें। छलनी के माध्यम से डाले गए दूध को अंडे के मिश्रण में लगातार चलाते हुए डालें। मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें।

सॉस पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और लगभग 10-12 मिनट तक फेंटें। मिश्रण कस्टर्ड जैसी स्थिरता तक गाढ़ा होना शुरू हो जाना चाहिए - आप मिश्रण में एक लकड़ी का चम्मच डुबोकर, फिर चम्मच के पीछे मिश्रण के माध्यम से एक उंगली चलाकर बता सकते हैं कि यह तैयार है। यदि रेखा कायम रहती है, तो यह तैयार है। झाग निकालने के लिए मिश्रण को एक जग में छान लें।

कस्टर्ड को छह 150 मिलीलीटर रैमकिन्स या छोटे टेराकोटा व्यंजनों के बीच विभाजित करें, फिर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह थोड़ा डगमगाने के साथ सेट न हो जाए। रात भर ठंडा करें.

परोसने से ठीक पहले, प्रत्येक रमीकिन के ऊपर 1 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर छिड़कें और किचन ब्लोटोरच का उपयोग करके कैरामेलाइज़ करें। वैकल्पिक रूप से, रमीकिन्स को गर्म ग्रिल के नीचे तब तक स्लाइड करें जब तक कि चीनी सुनहरी न हो जाए और बुलबुले न बनने लगे। तुरंत परोसें.