チキン・ガンボ

一つの鍋で、切った鶏肉を水で調理し始めます。厚手のフライパンでルー（油1カップ、小麦粉1カップ）を作ります。絶えずかき混ぜながら、濃い茶色になるまで調理します。中火にかけ、みじん切りの玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加えます。非常に柔らかくなるまで、かき混ぜながらゆっくりと調理します。濃厚なグレービーソースが作れます。ルー混合物を鶏肉に加えます。柔らかくなるまで煮て、オクラ、トマト煮込み、ネギ、パセリを加えます。 20分間調理します。

ご飯の上にお召し上がりください。お好みで牡蠣やエビなどを加えても良いでしょう。