Lagosta Mac com Queijo do Chef John

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Unte com manteiga 2 pratos para gratinados.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto.

Cozinhe as caudas de lagosta na frigideira até ficarem levemente douradas e quase na metade, cerca de 2 minutos de cada lado.

Transfira as caudas para um prato para descansar.

Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a carne da lagosta das cascas e pique a carne.

Reservar conchas.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira em fogo médio.

Junte a farinha; cozinhe e mexa até formar uma pasta e o sabor da farinha desaparecer, 1 a 2 minutos.

Adicione leite frio à mistura de farinha; bata até incorporar completamente.

Leve para ferver; reduza o fogo e junte o colorau, a noz-moscada e a pimenta caiena.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 3 a 4 minutos.

Tempere o molho com sal.

Misture o queijo Cheddar e o queijo Gruyere na mistura de leite até que o queijo derreta.

Retire do fogo e misture o molho inglês ao molho de queijo.

Leve uma panela grande com água com as caudas de lagosta reservadas e uma pitada de sal para ferver.

Cozinhe o macarrão de cotovelo na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, mas firme na mordida, cerca de 8 minutos.

Retire e descarte as cascas da lagosta e escorra o macarrão.

Misture o macarrão ao molho de queijo com folhas de tomilho.

Divida a mistura de macarrão entre os 2 pratos gratinados preparados.

Cubra o macarrão com a carne de lagosta picada, enfiando a carne na mistura de macarrão com um garfo.

Misture as migalhas de pão e a manteiga derretida em uma tigela.

Adicione o queijo parmesão e mexa.

Cubra cada prato gratinado com a mistura de pão ralado.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, 15 a 20 minutos.