Name: Mousse de chocolate amargo do Chef John
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 3 1/2 ounces chocolate amargo, picado; 1 tablespoon manteiga; 2 tablespoons água; 1/8 teaspoon pimenta chipotle seca moída; 1 uma pequena pitada de sal; 2 gemas de ovo grandes; 2 tablespoons água; 1 tablespoon açúcar branco; 1/2 cup creme de leite fresco, gelado; 1 tablespoon creme de leite fresco, gelado

Mousse de chocolate amargo do Chef John

⏱️ Pronto em 25 min 🥄 Prep 20 min 🔥 Cozimento 5 min 👥 4 porções 👁️ 6 visualizações

Este tem uma pitada de pimenta como ingrediente secreto. É firme, mas incrivelmente leve e arejado. Um pouquinho de pimenta malagueta está aí só para realçar o sabor do chocolate e adicionar um pouquinho de calor delicioso. Decore cada porção com um bocado de chantilly e uma pitada de chocolate raspado.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Modo de preparo

Leve uma panela com água para ferver em fogo baixo.

Coloque o chocolate, a manteiga, 2 colheres de sopa de água, pimenta chipotle moída e sal em uma tigela refratária; coloque a tigela sobre a água fervente.

Quando a manteiga derreter, bata delicadamente a mistura de chocolate até ficar homogêneo e brilhante.

Deixe esfriar por alguns minutos.

Bata as gemas, 2 colheres de sopa de água e o açúcar em outra tigela refratária sobre a mesma panela com água fervente até que a mistura de gemas fique espumosa e quente ao toque, cerca de 3 minutos.

Despeje a mistura de ovos quentes na mistura de chocolate quente, bata até ficar homogêneo e coloque sobre uma tigela com gelo para esfriar.

Bata constantemente até a mistura esfriar até a temperatura ambiente ou um pouco mais fria.

Despeje 1/2 xícara e 1 colher de sopa de creme frio em uma tigela de metal gelada; bata até que o creme tenha picos suaves.

Coloque cerca de metade do chantilly na mistura de chocolate resfriada; envolva delicadamente o creme no chocolate.

Repita com a metade restante do chantilly, dobrando delicadamente até que quase todas as estrias desapareçam.

Divida a mousse em 4 ramequins de 6 onças.

Cubra cada ramekin com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 4 horas (até durante a noite) antes de servir.

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