शेफ जॉन का बीफ़ और जौ स्टू

पूरे गोमांस पर कोषेर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक बड़े बर्तन में तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।

गर्म तेल में बीफ़ को दोनों तरफ से भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

गोमांस को एक प्लेट में निकाल लें.

आंच को मध्यम कर दें और उसी बर्तन में प्याज को एक चुटकी नमक के साथ डालें।

प्याज़ के नरम और पारभासी होने तक, 4 से 5 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

प्याज में लहसुन मिलाएं; पकाएँ और सुगंधित होने तक हिलाएँ, लगभग 1 मिनट।

प्याज के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिलाएं; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि टमाटर का पेस्ट ईंट जैसा लाल न हो जाए, 2 से 3 मिनट।

प्याज के मिश्रण में शोरबा डालें।

अजवाइन, गाजर, तेजपत्ता और मेंहदी डालें।

किसी भी संचित रस के साथ गोमांस को बर्तन में लौटा दें; खाना पकाने वाले तरल से ढकने के लिए गोमांस को नीचे धकेलें।

शोरबा मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और 2 से 3 घंटे तक बीफ के नरम होने तक पकाएं।

गोमांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

जौ को खाना पकाने वाले तरल में डालें, धीमी आंच पर पकाएं और जौ के नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

गोमांस को बर्तन में लौटा दें, बर्तन को ढक दें और लगभग 10 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं।

नमक डालें।

करछुल स्टू को कटोरे में डालें और अजमोद और सहिजन से सजाएँ।