Pechuga de barbacoa Bob Wade

Es posible que quieras quitarle un poco de grasa a la pechuga, pero deja una buena cantidad para el jugo.

Remojar la carne en salsa teriyaki; espolvorea con el condimento de Tony Chachere, usando una buena cantidad.

Espolvorea mucha pimienta negra sobre la carne.

No creo que puedas usar demasiado.

Tapar la carne y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Sacar y dejar calentar un poco. Vuelva a sazonar y marinar.

Dore la carne al fuego de leña de su elección.

Prefiero el mezquite.

Retirar del fuego de leña y envolver en papel de aluminio. Poner en una sartén que no te importe que el fondo se ponga negro por el humo de la leña y cocinar en el horno como si fuera un asado.

Cuando esté listo (no demasiado), vuelva a colocarlo en el hoyo de la sartén; Retire el papel de aluminio de la parte superior de la pechuga y ahúmela usando mezquites húmedos.

No hacer fuego más que para producir humo.

Rocíe con jugos naturales mientras fuma con frecuencia. Voltee la carne, ahúmela y rocíela por el otro lado.

Retirar del hoyo cuando la carne esté bien ahumada.