Tolo de amora

Para os biscoitos, pré-aqueça o forno a 200C/180C (ventilador)/Gás 6 e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Espalhe as nozes sobre uma assadeira e leve ao forno por 6-8 minutos ou até dourar. Observe-os com atenção para que não tenham chance de queimar. Retire do forno, coloque sobre uma tábua e deixe esfriar.

Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande e bata com uma colher de pau até obter um creme claro e cremoso. Pique grosseiramente as nozes resfriadas e adicione ao creme de manteiga e ao açúcar, junto com as raspas de limão, a farinha e o fermento. Mexa bem até a mistura se unir e formar uma bola – pode ser necessário usar as mãos.

Divida a massa do biscoito em 24 pedaços iguais e enrole em bolinhas. Coloque as bolinhas nas assadeiras preparadas, bem espaçadas para permitir espalhar.

Pressione os biscoitos para achatá-los com cerca de 1 cm de espessura. Asse os biscoitos, uma bandeja de cada vez, por 12 minutos ou até dourar bem claro. Deixe esfriar nas bandejas. Eles ficarão bem macios quando retirados do forno, mas ficarão crocantes à medida que esfriam.

Guarde em uma lata hermética e consuma em cinco dias.

Para o tolo, enxágue as amoras em uma peneira para remover qualquer poeira ou sujeira. Coloque as amoras em uma panela antiaderente e polvilhe com açúcar refinado.

Junte o suco de limão e aqueça delicadamente por dois minutos ou até que as amoras comecem a amolecer e liberar o suco. Retire e reserve 12 amoras para decoração e continue cozinhando o restante.

Cozinhe as amoras delicadamente por 15 minutos, mexendo regularmente até ficarem bem macias e pegajosas. Retire do fogo e passe as frutas e o suco por uma peneira sobre uma tigela, usando o fundo de uma concha para extrair o máximo possível do purê. Deixe o purê esfriar e descarte as sementes. Você deve acabar com cerca de 325ml de purê.

Coloque o creme de leite e o iogurte em uma tigela grande e bata com um batedor elétrico até formar picos suaves quando o batedor for removido da tigela – a acidez da fruta vai engrossar ainda mais o creme, por isso não exagere.

Quando o purê estiver completamente frio, ajuste a doçura a gosto adicionando mais açúcar se necessário. Despeje na tigela com o chantilly e o iogurte e mexa apenas uma ou duas vezes até incorporar levemente.

Coloque o tolo de amora em pratos de vidro individuais largos - ou em uma tigela grande e única. Deve parecer bastante marmorizado, por isso não mexa demais. Espalhe algumas folhinhas de hortelã por cima e decore com as amoras reservadas. Polvilhe com um pouco de açúcar se quiser e sirva com os biscoitos de avelã.