Pimentão Verde Recheado com Cevada e Cogumelos

Pré-aqueça o forno a 350°F.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione os cogumelos e as cebolas e cozinhe, mexendo até as cebolas dourarem.

Junte a cevada, a salsa, o tomilho e a pimenta (moída). Junte o queijo; reserve.

Lave os pimentões. Corte os topos; remova e descarte as sementes e o caroço.

Se necessário, faça uma fatia fina no fundo de cada pimentão para equilibrar. Coloque 1/4 da mistura em cada pimenta.

Coloque os pimentões em pé em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-los.

Despeje o molho na assadeira.

Asse por 30 minutos ou até que os pimentões estejam macios.