Rolinhos de ovo chineses autênticos (de um chinês)

Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio.

Despeje os ovos batidos e cozinhe, sem mexer, até firmar.

Vire os ovos e cozinhe por mais 20 segundos para firmar o outro lado.

Deixe a panqueca de ovo esfriar e corte em tiras finas.

Aqueça o óleo vegetal restante em uma wok ou frigideira grande em fogo alto.

Junte o repolho e a cenoura; cozinhe por 2 minutos para murchar.

Adicione bambu, cogumelo, carne de porco, cebolinha, molho de soja, sal, açúcar e MSG; continue cozinhando até os legumes amolecerem, cerca de 6 minutos.

Junte o ovo fatiado, espalhe a mistura em uma panela e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

Para montar os rolinhos de ovo, coloque uma embalagem na superfície de trabalho com um canto voltado para você.

Coloque cerca de 3 colheres de sopa de recheio resfriado em uma pilha no terço inferior da embalagem.

Pincele um pouco de clara de ovo batida nas duas bordas superiores da embalagem, dobre o canto inferior sobre o recheio e enrole firmemente até a metade.

Dobre os lados esquerdo e direito confortavelmente sobre o rolo de ovo e continue rolando até que os cantos superiores selem o rolo de ovo com a clara de ovo.

Repita com as embalagens de rolinhos de ovo restantes, cobrindo os rolinhos de ovo acabados com filme plástico para evitar que ressequem.

Aqueça cerca de 15 centímetros de óleo em uma wok ou fritadeira a 350 graus F (175 graus C).

Frite os rolinhos de ovo 3 ou 4 de cada vez até dourar, 5 a 7 minutos.

Escorra em papel toalha.