Grelhados de Beringela e Hummus

Disponha a berinjela em uma camada em uma assadeira grande. Pincele moderadamente com óleo vegetal e tempere generosamente. Grelhe por 15 minutos, virando duas vezes e pincelando com azeite até que as fatias estejam macias e cozidas. Enquanto isso, transforme o pão em migalhas. Adicione 2 colheres de chá de óleo e bata novamente para revestir.

Espalhe algumas colheres de chá de homus por cima de cada fatia de berinjela. Coloque a farinha de rosca em um prato grande e pressione o lado do homus das berinjelas nas migalhas para revestir. Grelhe novamente, com o miolo para cima, por cerca de 3 minutos até dourar.

Numa tigela, misture as nozes, a salsa e o tomate cereja, tempere, depois acrescente o suco de limão e o azeite e misture novamente. Sirva os grelhados com a salada, mais um bocado de hummus e um pouco de pão pita.