1 दिवसीय नूडल्स ताइवानी बीफ नूडल सूप

उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। छोटी पसलियाँ, बीफ़ पिंडली की हड्डियाँ और ऑक्सटेल डालें और किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए 30 मिनट तक उबालें। ठंडे बहते पानी के नीचे मांस और हड्डियों को छान लें और धो लें।

एक साफ बड़े बर्तन में प्याज, गाजर, टमाटर, सेब, अजवाइन, लहसुन, अदरक, चावल की वाइन और स्कैलियन (गार्निश के लिए 2 अलग रखें) के साथ मांस और हड्डियां डालें। ढकने और उबालने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

इस बीच, तेज़ आंच पर एक छोटे, सूखे पैन में, स्टार ऐनीज़, सिचुआन पेपरकॉर्न और धनिया को सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट तक भून लें। उबलते शोरबा में भुने हुए मसाले डालें।

उसी छोटे पैन में, तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो डौबंजियांग डालें और सुगंधित और कैरामेलाइज़्ड होने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ।

उबलते शोरबा में सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और रॉक शुगर के साथ कैरामेलाइज़्ड डौबंजियांग मिलाएं।

आंच को मध्यम-धीमी कर दें और मांस और हड्डियों को 3 घंटे तक उबालें। शोरबा से छोटी पसलियाँ निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

शोरबा को और 3 घंटे तक पकाएं, ठोस पदार्थों को ढककर रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक पानी मिलाएं। शोरबा को गर्मी से निकालें और नमक और चीनी मिलाएं। स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें। शोरबा और ठोस पदार्थों को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

इकट्ठा करने के लिए तैयार होने पर, शोरबा के ऊपर से जमी हुई वसा को हटा दें और सुरक्षित रख लें। शोरबा और ठोस पदार्थों को एक बड़े बर्तन में लौटाएँ और मध्यम आँच पर बुलबुले बनने तक गरम करें। ठोस पदार्थों को हटाते हुए, शोरबा को एक साफ बर्तन में छान लें।

गर्म शोरबा में बोक चॉय डालें और 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, फिर छान लें।

छोटी पसलियों को काटने के आकार के क्यूब्स में काटें। बचे हुए चम्मच वनस्पति तेल को तेज़ आंच पर एक मध्यम पैन में गर्म करें। छोटी पसलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि बाहर से कुरकुरा न हो जाए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

बचे हुए 2 स्कैलियन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

परोसने के लिए, एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच आरक्षित वसा डालें। नूडल्स डालें. शोरबा में डालें, फिर ऊपर से छोटे रिब क्यूब्स, स्कैलियन्स, बोक चॉय और पकी हुई नमकीन सरसों डालें।

आनंद लेना!