Alfajores de vainilla

Para la galleta sándwich, bata la mantequilla blanda durante aproximadamente un minuto, luego agregue el azúcar y la crema por otros dos minutos. Incorpora el huevo completamente antes de mezclarlo con la yema. Una vez que todo esté bien combinado, agregue todos los ingredientes restantes y mezcle una vez más. Forme una bola con la masa y envuélvala en film transparente. Enfriar durante al menos media hora o toda la noche.

Precalienta el horno a 180 grados centígrados y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Divida la masa por la mitad, vuelva a guardar una en el frigorífico y extienda la otra sobre una superficie ligeramente enharinada. Recorta las galletas con el fondo de un vaso o con un cortador de galletas de unos 6 cm de diámetro. Repetir con toda la masa.

Hornee durante unos 8-10 minutos, las galletas se verán muy pálidas. Dejar enfriar antes de llenar la mitad con cada una de una cucharadita de dulce de leche. Coloque la otra mitad de las galletas encima y enrolle los lados de cada galleta en las hojuelas de coco (ayuda si el dulce de leche estuvo presionado hacia los lados de la galleta). Disfrutar.