Éplucher au sirop simple

À feu doux, faire mijoter l'eau, le sucre et la pelure de mandarine.

Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que le mélange soit légèrement épaissi et que la peau de mandarine soit molle et orange vif.

Réfrigérer dans un récipient fermé.

Ce sirop se conserve jusqu'à 6 mois et est une excellente garniture pour la crème glacée ou le gâteau à la livre et constitue une garniture spectaculaire pour le porc, la volaille et le poisson.